Kokos- Minigugelhupf

Ich finde kleine Küchelchen einfach wunderbar, diese kann man super verschenken und die landen ganz schnell im Mund.
Ich hab mal wieder experimentiert und diesmal mit Kokosmilch gearbeitet. Hat funktioniert und war geschmacklich auch echt lecker.

Zutaten:

200 g Zartbitterschokolade
180 ml Kokosmilch leicht
100 g Datteln
120 g brauner Zucker
80 g Mehl
100 g Kokosraspeln
5 Eier
3 Orangen
1 Vanillestange
1 Päckchen Backpulver

Deko:
lila Kuvertüre
Zartbitterschokolade
Zuckerstreusel

1. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
2. Das Eigelb, das Vanillemark und den Zucker schaumig rühren. Ich habe ca. 3 min mit dem Mixer gerührt bis eine cremige Masse entstand.
3. Die Schoki in der Kokosmilch schmelzen lassen. Hier mal ein Tipp von mir: ich bin immer viel zu faul, Schokolade über ein Wasserbad zu schmelzen. Ich sage euch in der Mikrowelle geht das schneller und genauso gut, man muss nur gut aufpassen.
Ich habe die Schokolade und die Kokosmilch zusammen in der Mikrowelle erwärmt.
4. Die Datteln im Mixer fein hacken.
5. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln mischen.
6. Nun die Datteln, die Kokosschokolade und die Mehlmischung unter die cremige Eigelbmasse mischen. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unter heben.
7. Die Kuchenmischung hat für 12 Minigugelhupf- und 12 Muffinförmchen ausgereicht.

Die Küchelchen bei 180 °C ca 25 Minuten backen.
Während die Kuchen backen, die Orangen ausdrücken und den Saft auffangen.
Wenn die Küchelchen fertig gebacken sind mit einer Nadel jeweils ein bis zwei Löcher einstechen und mit mindestens einem Teelöffel Orangensaft beträufeln.


Nachdem die MiniKuchen kalt sind, aus den Formen bringen. Da gab es bei mir ein Problem: die Kuchen haben sich nicht alle so gut aus der Form gelöst. Obwohl ich eine Silikonform genutzt habe und aus denen löst es sich ohne einfetten immer sehr gut. Vielleicht lag es am Orangensaft?! Also macht es wirklich schön vorsichtig und am besten die Kuchen auch vorher im Kühlschrank lagern.

Zum Abschluss Schokolade ( ich habe lila Kuvertüre benutzt) schmelzen, die MiniKuchen bestreichen und mit Streusel dekorieren.

Ich muss sagen die Kuchen waren luftig und echt lecker. Wird wohl nicht das letzte Mal gewesen sein, dass ich die gebacken habe.

Ich wünsche euch viel Spass
Eure Stöpi