Zum runden Geburtstag meiner Mom, hab ich das erste Mal mit Fondant gearbeitet und eine Erdbeertorte gezaubert. Wobei bei der Zauberei doch ein paar Sachen nicht so gelungen sind.
Aber hübsch ausgsehen hat die Torte bei weitem und gefreut hat meine Mutter sich auch sehr.
Die Torte besteht aus einem Biskuitteig, Buttercreme, roten und grünen Fondant und ist mit Erdbeeren und Himbeeren gefüllt. Eigentlich wollte ich, dass die Torte nur aus einem Schokobiskuitboden besteht, aber leider musste ich feststellen, dass ich nicht einfach Kakao in einen Biskuitteig geben kann. Dieser Boden ist nämlich mal so Null "hoch gegangen" Also habe ich noch einen zweiten hellen Biskuitboden gebacken.
Und am Ende fand ich es eigentlich doch ganz nett, einen hellen und dunklen Boden zu haben
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Biskuitteig dunkel:
3 Eier
100 g Zucker
60 g Mehl
40 g Speisestärke
1 TL Backpulver
2 EL Kakao
1. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Nicht vergessen, den Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Das Eigelb mit dem Zucker schön cremig rühren.
3. Mehl, Backpulver, Stärke und Kakao vermischen.
4. Den Eischnee und die Mehlmischung nun auf die Eizuckermasse geben und langsam unterheben.
Dann die Masse in eine Herzform geben und für ca. 25 min in Ofen backen.
Den hellen Biskuitboden ebenso backen, nur den Kakao weg lassen.
Wie gesagt der helle Boden ist eindeutig besser hoch gegangen als der dunkele. Ich weiß es liegt daran, dass der Kakao für den Boden zu schwer ist. Aber wie bekomm ich sonst einen dunklen Biskuitboden? Hier seid Ihr mal wieder gefragt! Vielleicht kann mir da jemand einen Tipp geben.
Während der Boden abkühlt kann man schonmal die Buttercreme vorbereiten.
Zutaten Buttercreme:
340 g Erdbeerfruchtaufstrich
5 Eiweiß
1/4 TL Zironensaft
500 g Butter (unbedingt Zimmertemperatur)
1. Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zirtonensaft einrieseln lassen.
2. Die Marmelade aufkochen und den noch heißen Fruchtaufstrich langsam zu dem Eiweiß geben. Währenddessen mit dem Mixer immer weiter rühren. Ca 10 min rühren bis die Masse nur noch lauwarm ist. Ihr werdet merken, dass sie ziemlich an Volumen zunimmt. Also eine etwas größere Schüssel verwenden.
3. Nun die Butter nach und nach unterrühren. Ich dachte erst, dass das nix wird, denn erst war alles ziemlich grieslig und zu dünn für eine Creme. Aber nach ca. 8 min rühren und rühren wurde die Creme richtig schön fest. Und geschmacklich auch echt lecker. Naja kein Wunder bei der Menge an Butter.
Allerdings hab ich mich da etwas verschätzt und die Hälfte der Buttercreme gar nicht gebraucht.
Ich hab mal versucht die Buttercreme einzufrieren. Ob das funktioniert, kann ich euch jetzt aber noch nicht berichten. Das werde ich dann mal nachholen. Meiner Einschätzung nach werde ich die Buttercreme nach dem auftauen sicher nicht mehr gebrauchen können.
Nun ist fast alles geschafft. Die beiden Böden müssen jeweils in drei Teile geschnitten werden und am besten geht das mit einem stinknormalen Bindfaden.
Einen hellen Deckel und einen dunklen Boden beiseite legen.
Die restlichen Teile der Herzform folgend ausschneiden, so dass ein ca. 3 cm dicker Rand stehen bleibt. Den ausgeschnittenen Teil braucht man nicht mehr. Aber nicht wegschmeißen. Den restlichen Kuchen kann man noch zu Cake Pops verarbeiten.
Nun könnt Ihr jeweils Boden Buttercreme und die augeschnittenen Herzformen aufeinander schichten. Und alles rundherum mit der Buttercreme einschmieren. Bevor Ihr den Deckel drauf legt, die Torte noch mit Erdbeeren und Himbeeren befüllen. Deckel drauf und wieder mit Buttercreme beschmieren.
Jetzt kommt der Teil mit dem Fondant. Ich muss zugeben, da hatte ich Hilfe von meinem Mann.
Den Roten Fondant auf Frischhaltefolie dünn ausrollen und auf die Torte geben. Glatt streichen und wenn etwas absteht mit einem Messer abschneiden.
Nun den grünen Fondant auch dünn ausrollen und Blätter mit einem Messer zurecht schneiden.
Zum Schluss noch gelbe Zuckerstreusel drauf geben und diese leicht eindrücken.
Hier mal ein Tipp von mir: Wenn man mit Fondant arbeitet, sollte man vorher keinen Knoblauch geschnitten haben. Der Fondant hat doch wirklich einen leichten Knoblauch Geschmack angenommen?!
Die Torte war eine Nacht im Kühlschrank und was soll ich sagen, die Buttercreme wurde sehr fest. Ich hätte ruhig mehr Buttercreme verwenden können. Also seid nicht sparsam mit der Buttercreme.
Geschmacklich ist der Kuchen noch etwas ausbaufähig, kann sich aber durchaus sehen lassen.
Ich denke das wird nicht meine letzte Torte mit Fondant gewesen sein.
Aber nun wünsche ich euch viel Spass beim nachbacken
Eure Stöpi
7. Wenn alles schön gekühlt ist und gut fest geworden ist, siebt ihr etwas Stärke über den riesen Marshmallow. Dann vom Backpapier lösen und wieder Stärke darüber sieben. Dann kann man alles in Streifen schneiden und anschließend in kleine quadratische Stücke.
